Науковці пояснили, чому сало корисніше за оливкову олію

Учені виявили, що оливкова олія, яка традиційно вважається корисним для здоров’я продуктом, поступилася свинячому салу при порівнянні характеристик. Зокрема виявилося, що сало (а також вершкове масло) набагато кращі для використання в приготуванні гарячої їжі, — передає «Панночка».
Різницю в користі сала й оливкової олії встановили вчені з Університету Де Монтфорта в Англії. Дослідники заявили, що хоча користь олії добре відома, готувати на такій олії, як оливкова, кукурудзяна й соняшникова, — шкідливо для здоров’я.
«Краще використовувати для приготування їжі свиняче сало або вершкове масло», — резюмували автори дослідження.
На користь цього свідчать результати 20-річного дослідження з вивчення складу хімічних речовин, які виділяються в процесі нагрівання різних харчових жирів. Фахівці дійшли висновку, що під час приготування на олії відбувається виділення альдегідів — речовин, вплив на організм яких пов’язаний із підвищеним ризиком розвитку раку, хвороб серця й пригнічення мозкових функцій.
«У рибі, приготовленій на соняшниковій або кукурудзяній олії, міститься в 200 разів більше токсичних альдегідів, ніж дозволяють стандарти безпеки», — навели приклад автори дослідження.
Учені пояснюють, що отримані ними відомості не свідчать про безумовну шкоду олії. Головна користь цього продукту полягає в тому, що він містить поліненасичені жирні кислоти — важливий елемент для повноцінного харчування людини. Проблема в тому, що при нагріванні ці компоненти виділяють більше токсичних сполук, ніж мононенасичені жирні сполуки, які є у таких продуктах, як сало, вершкове масло або кокосова олія, коментують учені. При цьому особливу небезпеку становить те, що зазначені сполуки мають властивість накопичуватися в організмі, нарощуючи свій шкідливий вплив на здоров’я.
Через це для страв, що передбачають обробку при високих температурах, краще використовувати тверді жири, переконані фахівці.